Примерная программа профессионального модуля пм 06
|
Скачать 0.78 Mb.
|
По каждому разделу указываются междисциплинарные курсы и соответствующие темы. По каждой теме описывается содержание учебного материала (в дидактических единицах), наименования необходимых лабораторных работ, практических и иных занятий. Уровень освоения проставляется напротив дидактических единиц (отмечено двумя звездочками). Тематика самостоятельной работы может приводиться по выбору разработчиков по разделу или по каждой теме. Подробно перечисляются виды работ учебной и (или) производственной практики. Если по профессиональному модулю предусмотрены курсовые проекты (работы), приводятся их темы, указывается содержание обязательных учебных занятий и самостоятельной работы студентов.
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
3. ПРИМЕРНЫЕ УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебных кабинетов социально-экономических дисциплин, Учебной кухни ресторана;
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
-доска учебная;
-рабочее место для преподавателя;
-столы, стулья для студентов на 25-30 обучающихся;
-шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.
Технические средства обучения: наглядные пособия – образцы, плакаты, DVD фильмы, компьютерные обучающие, контролирующие и профессиональные программы средства аудиовизуализации.
Оборудование Учебной кухни ресторана:
-
№ п/п
Наименование оборудования
Кол-во единиц
на 15 рабочих мест
Весоизмерительное оборудование:
1
Весы настольные электронные
15
Тепловое оборудование:
2
Пароконвектомат
1
3
Конвекционная печь
1
4
Микроволновая печь
1
5
Расстоечный шкаф
1
6
Плита электрическая (с индукционным нагревом) по 2 коморки на обучающегося
7
7
Фритюрница
1
8
Электрогриль (жарочная поверхность)
1
9
Плита wok
1
10
Гриль саламандр
1
11
Электроблинница
1
12
Электромармиты
3
13
Кофемашина с капучинатором
1
14
Кофе-ростер (аппарат для обжарки зерен кофе)
1
15
Ховоли (оборудование для варки кофе на песке)
2
16
Электромармит
1
Холодильное оборудование:
17
Шкаф холодильный
1
18
Шкаф морозильный
1
19
Шкаф шоковой заморозки
1
20
Льдогенератор
1
21
Гранитор
22
Охлаждаемый прилавок-витрина
1
23
Фризер
1
24
Стол холодильный с охлаждаемой горкой
1
Механическое оборудование:
25
Тестораскаточная машина
1
26
Планетарный миксер
5
27
Диспансер для подогрева тарелок
1
28
Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания)
1
29
Мясорубка
1
30
Слайсер
1
31
Машина для вакуумной упаковки
1
32
Куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов)
1
33
Процессор кухонный
1
34
Овощерезка
1
35
Миксер для коктейлей
1
36
Привод универсальный с механизмами для нарезки, протирания, взбивания
1
37
Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная)
1
38
Кофемолка
1
Оборудование, приспособления для оформления сладких блюд, десертов, отпуска готовой продукции:
39
Лампа для карамели
1
40
Аппарат для темперирования шоколада
1
41
Стол с охлаждаемой поверхностью
1
42
Сифон
3
43
Газовая горелка (для карамелизации)
3
44
Барная станция для порционирования соусов
1
45
Набор инструментов для карвинга
15
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
46
Овоскоп
1
47
Нитраттестер
1
Оборудование для мойки посуды:
48
Машина посудомоечная
1
Вспомогательное оборудование:
49
Стол производственный с моечной ванной
15
50
Стеллаж передвижной
2
51
Моечная ванна двухсекционная
1
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику. Производственную практику рекомендуется проводить на базе практики в организации питания.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень используемых нормативных правовых документов, учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники (печатные):
Федеральный закон от 2012г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».
Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями на 13 июля 2015 г.)
Федеральный закон от 30.03.99 ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (в ред. от 13.07.2015 года);
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
Режим доступа: http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html.
5. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.
2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
25. Ознакомление с ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.26. Ознакомление с источниками поступления сырья, порядком их приёмки, оформление документов по движению товаров и сырья. 27. Участие в заполнении доверенности, ознакомлении с составлением счёта-фактуры, товарной накладной, акта об установленном расхождении по количеству и качеству при приёмке товарно-материальных ценностей, участие в составлении закупочного акта. 28. Ознакомление с порядком заполнения документов по производству. 29. Участие в составлении требования в кладовую, накладной на отпуск товаров. Ознакомление с порядком заполнения и участие в составлении дневного заборного листа, акта на отпуск питания сотрудников, акта о реализации и отпуске изделий кухни, ведомости учёта движения продуктов и тары на кухне. 30. Ознакомление с производственной программой предприятия и структурных подразделений 31. Анализ розничного товарооборота по объёму и структуре. 32. Анализ издержек производства и обращения структурного подразделения. 33. Анализ прибыли и рентабельности структурного подразделения. 34. Ознакомление с основными категориями производственного персонала на данном предприятии, квалификационными требованиями к нему, организацией и планированием его труда. 35. Анализ отличительных особенностей профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов (технолог, повар, кондитер, другие). 36. Изучение функций, должностных обязанностей, прав и ответственности менеджера (зав. производством, ст. технолог). 37. Ознакомление с действующей системой материального и нематериального стимулирования труда. Изучение обязанностей менеджера (зав. производством) по подбору и расстановке кадров, мотивации их профессионального развития, оценке и стимулированию качества труда, распределению обязанностей персонала. 38. Участие в принятии управленческих решений. Научиться находить и принимать управленческие решения в условиях противоречивых требований, чтобы избежать конфликтных ситуаций. 39. Составление графиков выхода на работу производственного персонала. 40. Ознакомление со штатным расписанием, действующим на предприятии положением об оплате труда, порядком премирования работников, с организацией контроля за учётом рабочего времени и порядком составления табеля. 41. Участие в составлении табеля учёта рабочего времени. |
108 |
||
Всего |
204 |
||
Похожие:
 |
Примерная программа профессионального модуля проведение профилактических мероприятий Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
 |
Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... |
|
Примерная программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение монтажа... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
|
Примерная программа профессионального модуля пм. 02. Проведение лабораторных... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Примерная программа профессионального модуля техническая эксплуатация... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Примерная программа профессионального модуля Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос)... |
|
Примерная программа профессионального модуля хранение, передача и... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального... |
|
Якутский медицинский колледж Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее... |
|
Республики Коми «Сыктывкарский торгово-технологический техникум» Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального Государственного Образовательного Стандарта (далее... |
|
Средств коррекции зрения Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее... |
|
Примерная программа модуля дисциплины «стоматология» Цели и задачи изучения модуля «заболевания слизистой оболочки рта и геронтостоматология» |
|
Программа профессионального модуля пм. 3 Ремонт и обслуживание пожарной... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Программа профессионального модуля пм. 01 Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Реализация лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Программа профессионального модуля Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «Изготовление лекарственных... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |