Министерство общего и
профессионального образования
Свердловской области
ГАПОУ СО
«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
г. Екатеринбург
|
Утверждаю
Директор ГАПОУ СО
«Техникум индустрии питания и услуг Кулинар»
_____________ Ф.Г. Исламгалиев
« ____» _____________ 2016 г.
|
Должностная инструкция № __
КАЛЬКУЛЯТОРА
1. Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана на основе квалификационных характеристик профессии «Калькулятор» (Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденный Постановлением Минтруда России от 21.08.1998г. № 37) с учетом ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» и предназначена для решения вопросов, связанных с регулированием трудовых отношений, обеспечения эффективной системы управления персоналом техникума.
1.1. Калькулятор относится к категории технических исполнителей, назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора по представлению заведующего столовой, подчиняется непосредственно заведующему столовой.
1.2. На должность калькулятора принимается лицо:
- имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или среднее (полное) общее образование и специальная подготовка по установленной программе без предъявления требований к стажу работы;
- не имеющее или не имевшее судимости, не подвергающееся или подвергавшееся уголовному преследованию (за исключением лиц, уголовное преследование в отношении которых прекращено по реабилитирующим основаниям) за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконного помещения в психиатрический стационар, клеветы и оскорбления), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, а также против общественной безопасности (часть вторая статьи 331 Трудового кодекса РФ);
- не имеющее неснятой или непогашенной судимости за умышленные тяжкие и особо тяжкие преступления (часть вторая статьи 331 Трудового кодекса РФ);
- не признанное недееспособным в установленном федеральным законом порядке (часть вторая статьи 331 Трудового кодекса РФ);
- не имеющее заболеваний, предусмотренных перечнем, утверждаемым федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке государственной политики и нормативно-правовому регулированию в области здравоохранения (часть вторая статьи 331 Трудового кодекса РФ);
- прошедшее предварительный медицинский осмотр в соответствии с приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12.04.2011г. № 302н.
1.3. Калькулятор должен знать:
- основные положения Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 0201.2000г. № 29-ФЗ, иных федеральных законов, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов;
- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
- правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;
- требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
- правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий;
- систему организации общественного питания;
- нормы раскладки и выхода готовой продукции;
- торговые наценки и правила их применения;
- порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания;
- порядок оформления калькуляционных карточек и их учет;
- правила эксплуатации средств вычислительной техники;
- правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт;
- правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;
- профессиональную терминологию;
- правила пожарной безопасности;
- санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- основы трудового законодательства;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
1.4. Калькулятор в своей деятельности руководствуется:
- Положением о внебюджетной деятельности;
- настоящей должностной инструкцией;
- иными нормативными правовыми актами.
1.5. В период отсутствия калькулятора (отпуска, болезни, пр.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
2. Функции
2.1. Составление калькуляций.
2.2. Учет движения продуктов питания со склада в производство и выбытия из производства на основании накладных.
2.3. Расчет цен на реализуемую продукцию столовой и буфета.
2.4. Ведение реестра цен поступающего сырья.
2.5. Ежедневный составление меню, калькуляционных карт и товарного отчета.
2.6. Выдача документов на готовую продукцию (накладные).
2.7. Контроль за применением установленной в техникуме наценки при формировании цены на готовую продукцию с толовой и буфете.
3. Должностные обязанности
Калькулятор исполняет следующие обязанности:
3.1. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию общественного питания.
3.2. Определяет цену на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).
3.3. Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки.
3.4. Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.
3.5. Составляет на основе заявок заведующего столовой расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
3.6. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции.
3.7. Выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам.
3.8. Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
3.9. Обеспечивает сохранность конфиденциальной информации, ставшей известной в ходе исполнения своих обязанностей;
3.10. Принимать непосредственное участие в жизнедеятельности техникума.
4. Права
Калькулятор имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства, касающихся
деятельности столовой техникума.
4.2. Подписывать калькуляционные карточки, накладные на отпуск продукции.
4.3. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию, документы.
4.4. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.5. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
5. Ответственность
5.1. Калькулятор привлекается к ответственности:
- за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
- за причинение материального ущерба в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
- за нарушение установленного порядка ценообразования.
6. Заключительные положения
Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается росписью в экземпляре должностной инструкции, хранящейся у работодателя.
СОГЛАСОВАНО:
Главный бухгалтер «___»___________20__г. _____________/С.М. Борисова
(подпись)
Заведующий столовой «___»___________20__г. _____________/____________
(подпись)
Специалист по кадрам «___»___________20__г. _____________/И.В. Шкуратова
(подпись)
С Инструкцией ознакомлен и копию получил на руки лично:
«___»_________________20__г. _____________/________________________
|
